在福建美食的版图中，地三鲜以其独特的风味占据一席之地。传统做法中，食材往往需过油炸制，虽香气四溢，但油脂含量较高。今天分享的少油版福建地三鲜，采用先煎后焖的方式，让茄子不吸油也能香得诱人。
准备茄子、土豆和青椒这三种主要食材。将茄子切成大小均匀的滚刀块，放入淡盐水中浸泡片刻后捞出，挤干水分，这一步能有效减少茄子吸油。土豆去皮切块，青椒去籽切块备用。
锅中倒入少许油，油热后放入土豆块，小火慢煎。土豆在煎制过程中会逐渐变得金黄酥脆，待其表面形成一层硬壳，盛出备用。接着把茄子块放入锅中，同样小火慢煎。在煎茄子时，适时翻面，让每一面都能均匀受热，直至茄子变软，表面微黄，盛出与土豆放在一起。
此时锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再加入青椒块翻炒至断生。随后将煎好的土豆和茄子回锅，加入适量的生抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮几分钟。焖煮能让食材充分吸收调料的味道，变得更加入味。
打开锅盖，大火收汁，待汤汁变得浓稠，一道少油版的福建地三鲜就大功告成了。这道菜色泽鲜亮，土豆软糯、茄子香软、青椒爽脆，三种食材相互搭配，口感层次丰富。而且由于采用了先煎后焖的烹饪方式，大大减少了油脂的使用，吃起来更加健康，让你在享受美味的同时无需担心油脂摄入过多。
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